肥胖与饮食的关系

减少膳食中总热量的摄入，可促进机体贮存的体脂熔化，达到减肥的目的。产生热量的营养素主要是糖类、脂肪和蛋白质三大类。所以肥胖者的食谱应以低热量、高蛋白质、低糖类为宜。

供给充足的蔬菜和水果。蔬菜和水果的热量低，是减肥者较为理想的食物。尤其是新鲜蔬菜和水果中含丰富的纤维素，对肥胖者减肥非常有益。适量摄入纤维素，既减少热量又可增加饱腹感，预防便秘的发生。

绿豆芽含水分较多，被身体吸收后产生热量较少，更不容易形成脂肪堆积在皮下。

韭菜含纤维素很多，有通便作用，能排出肠中过多的营养。

黄瓜含有丙醇二酸，能抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。

白萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢，防止脂肪在皮下堆积。

除此之外，常食冬瓜，也可使肥胖的人逐渐消瘦。

饮食要做到定时定量。不要一饿就吃，暴食暴饮。要遵循早吃饱、午吃好、晚吃少的原则。晚餐过饱或吃夜宵，食物转化的能量不能完全被消耗，就会转化成脂肪，导致发胖。还要注意少吃零食。

减慢进食速度。进食时如细嚼慢咽，可争取时间使血糖上升，并通过神经反射及时出现饱腹感，从而控制食欲，避免饮食过量。

下面介绍几种减肥食品的做法，供体形发胖的女性食用。

(1)瓜肉丁

瘦猪肉、南瓜各150克，山植糕75克，酱油15克，精盐3克，味精2克，料酒、香油、葱末各5克，姜末4克，植物油500克(耗50克)，鸡汤100克，水淀粉10克。

瘦肉切成l厘米见方肉丁，用蛋清糊浆好；南瓜、山植糕切法相同，备用。起锅，放入熟油500克烧五成热时，肉丁下锅滑至无血筋，再下南瓜丁、山植糕丁，滑半分钟立刻出锅，控油。锅内油倒出，留底油20克烧热，倒入肉丁、南瓜丁、山楂糕丁，随后倒由鸡汤、酱油、盐、味精、葱末、姜末、料酒和水淀粉调成的汁，翻炒，直至汁英裹上丁为止，淋香油出锅。

有增白、润肤、健美、养身减肥之功能。

(2)豆苗虾仁

豌豆苗300克，虾仁200克，生姜末、盐、水淀粉、砂糖、酱油、芝麻油、味精各适量，高汤200毫升，料酒10毫升。

虾仁去泥肠，腌在适量的盐和淀粉中；豆苗洗净，沥干水分备用。锅内倒入适量植物油烧热，分别用大火快炒熟虾仁、豆苗，盛盘备用；各种调料搅匀备用。热锅放适量油，加入配好的调料，炒好的虾仁、豆苗，很快搅匀，即可食用。

具有降脂减肥作用，适用于肥胖者。

(3)黄瓜肉丝

鲜嫩黄瓜500克，猪瘦肉100克，当归3克，生姜10克，精盐2克，醋30克，白糖、菜油各50克。

黄瓜洗净，削去两端，切成3厘米长的段再切成粗丝；生姜洗净切细丝；当归洗净；备用猪肉洗净，用开水煮熟，捞出晾凉，切丝，

与黄瓜丝放入盘内，加上白糖、醋、姜、盐调匀。净锅放火上，加菜油，烧至八成热将锅离火，随即下入当归片，浸出香味时，拣出当归不用，将油倒在黄瓜丝上拌匀，即可食用。

滋阴润燥，除热利水。肥胖者食之可减肥，少女食之可使皮肤红润。

(4)凉拌莴苣

鲜莴苣350克，盐、醋、料酒、味精各适量。

将莴苣去皮、洗净、切丝，再加入少量食盐，拦匀去汁，放料酒、醋、味精调味。

健脾利尿，并有减肥作用。

(5)减肥茶

陈葫芦15克，菜叶3克。

将二品制成粗末，沸水冲泡代茶饮。

有降脂作用，适用于肥胖症、高血脂。

00-08-14 10:46:40